Kategori: bagværk

Havregrynskugler

Havregrynskugler

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • ¾ dl sukker eller sukrin
  • 2 dl kokos
  • ½ dl kakaopulver
  • 100 gr smør

Ælt det hele sammen, enten i en røremaskine eller med hænderne. Dejen bliver mere fin med røremaskinen og mere rustik, når du bruger hænderne. Man kan også bruge en grydeske, hvis man ikke vil grisse hænderne.

Lav små runde kugler af dejen. Størrelsen bestemmer du selv. Gerne små, så man ikke skal bide dem over – det siger erfaringen mig.
Rul dem i fint hakkede mandler og/eller kokos.
Derefter i køleskabet et par timer. Og hvis der er flere tilbage, serveres de til kaffen.

Velbekomme!

Speltboller

Speltboller

Man får den lækreste, luftige dej ved at ælte denne speltdej på køkkenmaskine, men den kan også æltes i hånden. Placer små kugler af dej i en bageform beklædt med bagepapir.
Når bollerne er bagt pensles de med lidt smeltet smør som suger ind i bollerne og giver dem en lækker overflade. Her kan bollerne drysses med lidt havregryn eller sesam. Resultatet er fantastisk luftige fødselsdagsboller eller bare lækre boller til eftermiddagskaffen.

Ingredienser:

  • 2½ dl lunkent vand
  • 75 g afkølet smeltet smør + lidt til pensling
  • 25 g gær
  • 1 spskf sukker eller sukrin
  • 1½ tskf salt
  • 1 æg
  • 8 dl sigtet speltmel
  • evt. havregryn eller sesamfrø

Fremgangsmåde:

Kom vandet i en skål og rør gærret ud i det. Tilsæt nu afkølet smeltet smør og sukker samt æg og salt.
Ælt nu melet i lidt efter lidt til du får en glat og smidig dej – det bedste og mest luftige resultat opnås ved at bruge en køkkenmaskine.
Lad dejen hæve i minimum en halv time.
Tænd ovnen på 200 grader.
Form dejen til små kugler og placer dem ved siden af hinanden i et ovnfast fad eller bageform beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i cirka 15 minutter.
Bag bollerne i 15-17 minutter til toppen er gylden.
Tag dem ud af ovnen og pensl dem med lidt smeltet smør og drys evt. med havregryn eller sesamfrø.

Velbekomme!

Sarah Bernhardt kager

Sarah Bernhardt kager

Ca. 20 stk.

Fyld:

  • 2½ dl piskefløde
  • 1 spskf. floormelis eller sukrin melis
  • 2 spskf. rå kakaopulver

Overtræk:

  • 200 g mørk 80 % chokolade
  • Kadiserede violer eller roser

Fyld: 

Pisk fløden til let skum og pisk flormelis og kakao i.
Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt en flot top på den flade side af hver makron. Sæt dem i fryseren til næste dag.

Pynt:

Smelt de 200 g chokolade. Dyp de endnu frosne toppe i chokoladen og sæt en kandiseret viol eller et rosenblad på hver, før chokoladen stivner.

Velbekomme!

Lakridsmuffins

Lakridsmuffins

Ingredienser:

  • 110 gr stuetempereret smør uden olie
  • 2¼ dl rørsukker, sukrin eller kokossukker
  • 2 store æg
  • 1 dl rismælk
  • 3¼ dl speltmel, Jyttemel eller mandelmel.
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk lakridspulver

Tænd ovnen på 180 grader og sæt papirsforme i en muffinsbradepande.
Pisk smør og sukker godt sammen i en stor skål med elpisker. Det skal være lyst og luftigt.
Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Tilsæt mælk.

Bland mel, lakridspulver og bagepulver i en skål og sigt det i dejen.
Pisk dejen omhyggeligt og fyld forsigtigt muffinsformene to tredjedele op med dej.

Bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader, til de er gyldenbrune.

Velbekomme!

Jordbærtærte

Jordbærtærte

Mazarinbund:

  • 200 gram smør
  • 100 gram rørsukker eller sukrin
  • 200 gram fint/groft-revet marcipan (hvis marcipanen er kold/frossen er den nemmere at rive), gerne hjemmelavet uden sukker
  • 3 æg
  • 75 gram boghvedemel/mandelmel (jeg brugte 70 gram, så føl dig frem)

Smør og sukker røres sammen.
Æg og marcipan tilsættes og det piskes i nogle minutter inden boghvedemelen tilsættes.
Det hele piskes grundigt i yderligere nogle minutter, inden det puttes i en form (springform, tærteform, muffinforme m.m. (denne form er ca. 30 cm i diameter)).

Bages 20-25 minutter ved 180 grader på almindelig ovn.
Køles ned og pensles med 100 gram 70%-80% chokolade, hvorefter den stilles på køl, mens man skyller- og gør de friske jordbær klar.

Creme:

  • 1 pose Dr. Oetkers kagecreme med vaniljesmag.
  • 2-4 dl mandelmælk, afhængig hvor fast cremen ønskes, (se Dr. Oetker-pakken for piskning.)
  • ¼ liter ris-, havre- eller soja-fløde kan evt. piskes og vendes i.

Cremes påføres og pyntes med friske jordbær!

Værsgo’!

Kammerjunkere

 

Glutenfri kammerjunkere

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 200 Jyttemel
  • 50 g sukker eller sukrin eller ahornsirup
  • ½ dl mandelmælk
  • 1 tsk. vanillepulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 æg

Smørret smuldres i melet, tilsæt herefter de andre ingredienser.
Ælt dejen let.
Trilles til tommelfinger tykke stænger som udskæres i ca. 1 cm. længde og trilles til kugler.
Bages i 20 min. på 180 grader.
Opbevares i en kagedåse.

Velbekomme!

Ostekage

Ostekage med appelsinsirup

Bund:

  • 2 dl nødder (paranødder, mandler, macadmiannødder m.m.)
  • 1 dl dalder, udstende
  • 2 tsk kokosolie
  • 1 dl kokosmel

Hak nødderne groft. Blend derefter dadlerne med kokosolien – tilsæt en smule vand, hvis nødvendigt. Rør dadelmassen, hakkedenødder og kokosmel sammen til en dej. Beklæd bunden af en springform med bagepapir, det gør det lettere at få den færdige kage ud af formen. Dejmassen fyldes i springformen og den stilles koldt, mens du tilbereder ostecremen.

Ostecremen:

  • 2 stk. økoappelsiner – skal og saft heraf
  • 250 g god blød ost, gedeost smager himmelsk
  • 5 ark husblas
  • 80 g flormelis eller sukrin melis
  • 2½ dl risfløde, havrefløde, sojafløde m.m.
  • 1 tsk vanillepulver

Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 minutter mens du koger appelsinsiruppen.
Bring appelsinskal, vanillepulver, flormelis samt saft af 1-2 appelsiner i kog og lad det koge godt ind i ca. 5-10 minutter.
Vrid husblasen fri for vand og smelt den i siruppen – tag gryden af varmen. Hæld siruppen i en skål og sæt den på køl.
Pisk fløden (eller brug Risskum på spray) og kom ricottaen i. Pisk videre til det har en ensartet konsistens. Tilsæt den afkølede sirup og vend det godt sammen.
Hæld blandingen på den afkølede bund og sæt retur i køleskabet et par timer – gerne natten over.

Velbekomme!

Chokolademousse

Chokolademousse

Ingredienser:

  • 85 gram udstenede dadler
  • 40 gram kakaopulver
  • 2 modne bananer
  • 1 spsk ahornsirup
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk vanillepulver

Læg dadlerne i blød i varmt vand.
Pres vandet ud af dadlerne.

Put dadler og alle de andre ingredinser i en blender, foodprocessor eller lignende og blend indtil det har en ensartet luftig konsistens.

Servér i små glas med hakkede nødder af egen smag og lidt friske bær.

Velbekomme!

Marengs

Søde tjøs

Original opskrift:
Livets Krusninger

Ingredienser til ca. 100 stk.:

  • 6 æggehvider
  • 4 dl rørsukker, sukrin eller kokossukker
  • evt. chokolade, tørrede hindbær, kokos, lakrids, vanilje eller hvad du lige synes de kunne peppes op med.

Rør hviderne helt stive og tilsæt så langsomt sukkeret lidt af gangen.

Hele herligheden fyldes op i en sprøjtepose og sættes i små toppe på en bageplade.
Bages en time ved 100°C.
Når de kommer ud er de meget porøse og de skal køle HELT af inden de kan kommes i en kage dåse.

Velbekomme!

Cookies

Cookies

Original opskrift:
MajaVase.dk

Ingredienser til ca. 6 stk.:

  • 30g rørsukker
  • 30g brun farin eller sukrin gold
  • 1 æg
  • 40g hasselnødder
  • ¼ vanillepulver
  • ½ tsk. bagepulver
  • Evt. ½ tsk. kanel
  • Knivspids havsalt
  • 40g mandelmel
  • 40g groft hakket 70-80% mørk chokolade

Pisk rørsukker, farin og æg sammen til en luftig masse.
Hak nødderne groft/fint, som du nu bedst kan lide det.
Bland alle de tørre ingredienser sammen og vend ægge/sukker/farinmassen deri.
Hak den mørke chokolade groft og vend i. Brug 2 skeer til at lægge dem på bagepladen (HUSK: De skal ligge langt fra hinanden da de flyder meget ud!).

Bag dem ved 175°C. i cirka 15 min – til de er fine og gyldne.
Hold øje med dem.
Lad dem køle af på en bagerist.

Velbekomme!

Pebernødder

Glutenfri pebernødder

Original opskrift:
Hjemmet

Ingredienser til ca. 100, ikke fryse-egnet:

  • 125 g smør
  • 50 g sukker, sukrin eller kokossukker
  • 50 g farin eller sukrin gold eller muscovadosukker
  • 1 æg
  • 250 g glutenfri mel / 200 gram Jyttemel
  • ½ tsk. hjortetaksalt (eller 1 tsk glutenfri bagepulver*)
  • ½ tsk. stødt ingefær
  • ½ tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. stødt nelliker
  • ½ tsk. stødt peber
  • evt. ½ tsk. appelsinskals-mel/pulver

Tænd ovnen på 200 grader.
Rør smør, sukker og farin godt sammen og rør ægget i.
Bland de tørre ingredienser og vend dem i æggemassen.
Saml dejen og del den i 8 portioner.
Tril dem til pølser og skær hver pølse i ca. 20 stykker. Tril dem til kugler eller lad dem være rustikke, og læg dem på bageplader med bagepapir.
Bag dem 10-15 min. og sæt dem til afkøling på en rist. Opbevar i kagedåser.

Tips!
Du kan selv blande glutenfri mel af 3 dl rismel og 1 dl kartoffelmel.
Andre glutenfrie meltyper er f.eks. boghvedemel, hirsemel, kikærtemel, majsmel, quinoamel, sojamel og tapiocamel.
Disse kan bruges alene eller blandes.
Smag dig frem til, hvilke meltyper, du bedst kan lide.

* Glutenfri bagepulver blander du af 1 spsk natron, 2 spsk vinsyre og 2 spsk majsstivelse.

Velbekomme!

Chokoladeskum

Hvid chokoladeskum

Original opskrift:
Hjemmet

Ca. 6 personer

  • 6 stk. smukke glas
  • 2 blade husblas
  • 75 g god hvid chokolade
  • 0,75 dl mandelmælk
  • 2 dl pasteuriseret æggehvider
  • 1 tsk vanillepulver

Husblassen lægges i blød i en ½ liter iskoldt vand i en ½ time.
Mælken opvarmes til ca. 75°C.
Imens hakkes chokoladen fint & kommes op i en stor skål.
Halvdelen af den 75 grader varme mælk hældes over chokoladen, rør godt.
Tilsæt den resterende varme mælk lidt ad gangen under stadig omrøring. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i “chokolade mælken” og smelter med.

Æggehviderne piskes stive med en håndmikser. Tilsæt vanillepulveret når æggehviderne er stiftpiskede og pisk yderligere et par minutter.
1/3 del af vanilje marengsen kommes op i chokolade blandingen.
Rør godt.
Denne vaniljemarengs – chokoladeblanding kommes op i skålen med den resterende vaniljemarengs.
Vend nu forsigtigt til chokolade skummet er ensartet.
Fordel straks skummet i de 6 udvalgte glas.

Pynt med spiselige blomster, fint revent chokolade eller anden pynt.
Kan holde sig i køleskabet i 2 dage.

Velbekomme!

Chokoladepålæg uden nødder

Chokoladepålæg

Original opskrift:
CopenhagenCakes

Ingredienser:

  • 60 gram vand
  • 50 gram kokossukker
  • 1-2 spske rå kakaopulver
  • 1 tsk vanillepulver *kan udelades
  • 140 gram finthakket mørk chokolade, 70%-80%
  • 140 gram smør, skåret i små tern
  • 1 knivspids salt

Hæld vand, sukker og kakaopulver i en gryde og opvarm det indtil sukkeret opløses.
Tag gryden af varmen når det begynder at simre, og tilsæt vanillepulver, chokolade og smør.
Rør indtil smør og chokolade er smeltet og blandingen er ensartet. Smag på blandingen og tilsæt salt.
Hæld chokoladepålægget i et rent glas med låg, og stil det i køleskabet.
Konsistensen vil tyknes efterhånden som chokoladen afkøles.

Velbekomme!

Speltbrød

Verdens bedste speltbrød

Original opskrift:
Speltbageren

Ingredienser:

  • 500 gram fint speltmel
  • ½ liter kombucha eller koldt vand
  • 20 gram salt
  • 5-10 gram gær

Vejledning:

Opløs gæren i kombuchaen eller det kolde vand.
Tilsæt mel og salt.
Ælt dejen indtil den slipper skålen (når den siger “slask” “slask”… – Dejen er meget våd!)
Foretag evt. glutenprøven for at sikre dig at dejen er æltet perfekt.
Lad dejen hæve lunt og overdækket i 1 time.
Derefter sætter du dejen i køleskab i en tætsluttende beholder og venter 2 døgn. Så tænder du ovnen på 250°C, med bunden af en stegeso eller enden fortrukne form. Sætter dejen i stuetemperatur og venter en times tid.
Tag formen ud og fór den med bagepapir.
Skru ned på 225°C og hæld dejen ned i den forede form. Bag det til det er godt brunt og sprødt, ca. 30 min.

Velbekomme!

Kakaotrifili med Oreos

Ostekage med Oreos og Bailey

Original opskrift:
Shared.com/BaileyCheesecakeOreo

Ingredienser oste- eller smør-laget:

  • 2 dl smør stuetemperatur eller cremet ost
  • ½ dl kokossukker/sukrin
  • ½ dl rå kakaopulver
  • 4 spsk kaffe/Bailey

Skum- og Oreo-lag:

  • 2 dl smør piskefløde eller plante-skum
  • 2 spsk rå kakaopulver
  • 3 spsk flormelis eller 2 spsk sukrin melis
  • 8-10 knuste Oreos

Vejledning smør eller ostelag:

Rør ost eller smør, sukker og kakaopulver sammen indtil det får en jævn konsistens. Tilføj favorit væde.
Stil til side.

Vejledning skum- og Oreo-lag:

Pisk skum til det er tykt (gem lidt til pynt) og tilføj kakao og melis og pisk indtil det får en jævn konsistens.

Fordel knust Oreos i bunden af 4 store glas og tryk det flat.
Derefter fordel et lag af den ene masse og jævn ud og gør det samme med den anden masse.
Forsæt indtil der ikke er mere knust Oreos eller masse, eller indtil glasset er fyldt.
Strøg knuste Oreos på toppen af en skum-top.
Stil i køleskabet indtil de skal serveres. Tag dem ud 15 min. før de skal serveres.

Velbekomme!

© 2018 Lea Skovbo Jensen

Tema af Anders NorenOp ↑